宫格火锅到底该怎么吃?老重庆也未必知道

2018-01-29 19:25

在重庆

到底要如何吃火锅

若问这个问题

多数重庆人会觉得不可理喻

因为从选火锅馆到点菜再到牛油香袭身

几乎每个重庆人内心

都有一套最不费脑子的戏路

事实上

最地道的重庆老火锅是有章法、讲规矩的

老铁锅、九宫格是标配行头

从吃法上来说,“烫、煮、焖”

也是不同菜品需要遵循的三大定律

要是跟着感觉走

就肯定不能抵达最完美的口感效果

有时候简单的灶边
也需要一股认真劲儿
愉妹妹有必要带大家来温习一下

有一种老火锅,叫重庆九宫格

九宫格是最早的重庆火锅。据传,祖先之所以将火锅分为九格,最早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门,小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用,顾客想吃哪格就哪格,吃完后按照格子数算钱,便宜实惠

九宫格把火锅分为三个层次,不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合,十字格中火慢开适合,四角格文火细磨适合酣。

不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、或块、或条,用不同的方式煮制,然后获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆火锅独特的烹饪方式。

(中心格)

中心格火力旺,不适合久煮,适合放一些毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。

重庆火锅讲究先荤后素,这里的荤菜,有两样是重庆火锅必不可少的,“鲜毛肚”“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”即在锅里烫大概15秒左右。烫太久嚼不动,会影响脆度。

中心格上下翻滚适合烫:

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等,8-15秒,鲜嫩爽口。

(十字格)

旁边格火力削弱,但是均匀。适合放肉类、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。

吃了经典的火锅菜系,该吃点素菜肉类了,其实愉妹妹每次去到火锅店最期待的不是吃毛肚鸭肠,反而是这些看起不起眼的素菜,像土豆、莲藕、贡菜、香菇、苕粉等等都是必点菜呢!

但是愉妹妹要提醒大家素菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养。但是豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白容易滋生细菌因此要烫上两三分钟才保险。

十字格中火慢开适合煮:

麻辣牛肉、耗儿鱼,黄喉、豆皮、豆干、莲藕、贡菜等,2-10分钟,锁住食材原香。

(四角格)

四角格,火力小,比较适合炖煮时间长的菜品,如鸭血、脑花等。

鸭血和脑花一般是在火锅刚要开锅的时候酣进锅里,接着你可以放心吃其他格子里的菜品咯!

四角格文火细磨适合酣:

脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等,15分钟左右,软糯入味。
看完九宫格火锅的正确打开方式之后大家是不是已经在咽口水了呢?