火锅里那些稀奇古怪的食材,到底都是些啥?

2018-01-29 18:26
作为一个美食爱好者

必须对各个食材了如指掌

那各位吃货

你们知道有些烫火锅的食材

究竟是来自哪里吗

且看吃姐为你一一解答

毛肚

毛肚、牛肚、千层肚,一家人傻傻分不清!毛肚的确是牛的肚,更准确来说是牛的胃。

其实,火锅里常见的毛肚、牛肚(蜂窝肚)、千层肚,都是一家人,都是牛身上四个胃之一。

这些胃的长相差异很大,所以牛百叶和牛肚长得不一样,但是由于组织学结构很相似,都是粘膜层 + 肌层,所以它们的营养成分很相似。

毛肚、牛肚、千层肚,都有非常多的皱褶或乳头结构,这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油。因此,烫火锅的时候,请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。

郡花

郡肝,其实也是胃!郡肝又名鸡内金,而这两者都是俗名,它真正的通用名是鸡胗和郡花。

鸡胗口感坚韧有嚼劲,一口一口干净利落,是烧烤、炸串的常客,把它切出密密的刀痕之后做成的郡花,更是很多人的火锅必烫菜。

由于名字叫郡肝,很多人都以为它是肝脏,甚至还有很多人以为它是肾。但它其实是鸡的胃,准确地说是肌胃。

正是肌胃功能的需要,才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样。它下锅之后的劲脆口感,也正来源于这敦实的肌肉层。

黄喉

黄喉,她并不是什么喉咙!黄喉既不是喉咙,也不是气管,也不是食管,它是——血管!

血管看上去是红色,是因为它是半透明的,里面有血才白里透红,没有血自然就是呈现它自己的米白色啦。

通常情况下,黄喉是用猪、牛那些从心脏发出的大血管制作的。一般来讲,一条大血管能有 60 cm 以上的长度是可以用来做菜的,而一头牛有好几条这样的大血管。

掌中宝

掌中宝,正如其名,是鸡、鸭脚掌上的“肉球”,但其实鸡身上还有很多有脆骨的地方,比如关节衔接的地方,肋骨和脊骨结合的地方等等,所以又被称为鸡脆骨。

掌中宝小巧却富有韧性,色泽浅黄且略带一点肉,嚼起来也是是爽脆和柔韧的完美结合。

腰花

腰花,是肾脏的俗称,含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多,蛋白质含量较高。它有滋肾利水的作用。

但注意在食用动物肾脏之前,一定要将肾上腺割除干净。