在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下，整个消费市场发展态势稳中向好，2018年1-11月，全国餐饮收入32447亿元，提前一个月超过2017年度全年餐饮收入，完成全年3.5万亿的预期目标已无悬念。中国餐饮业在2017年发展过程中呈现了哪些热点？在此，中国烹饪协会将对2016年度中国餐饮业十大热词进行盘点。

1.供给侧结构性改革——餐饮业内生增长动力

2016年餐饮业在继续深入研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”特征的前提下，通过调整产品结构和商业模式，改进“供给侧”供给质量与数量，提升整体服务水平，打造餐饮业新的内生增长动力，从而进一步深化近年来餐饮业转型发展成果，涌现出了大批新产品、新品牌、新模式。

2.营改增——餐饮业喜收减税红利

5月1日起，餐饮业由缴纳营业税正式改为缴纳增值税。从政策施行初期的困惑与摸索，到年底前外卖外送税率问题顺利解决，可以说，经过半年多的适应与磨合，餐饮业通过转变经营思路、调整管理方式，逐步实现了分享减税红利。在此期间，中国烹饪协会多次组织业内骨干企业开展座谈调研，汇总数据，反馈情况，给政府有关部门的决策提供了有力的参考依据。

3.刷卡手续费——改善经营环境，促进商贸流通的重大举措

2016年3月，发改委、央行印发通知，宣布完善银行卡刷卡手续费定价机制，从总体上较大幅度降低收费水平，于9月6日起正式实施。此次刷卡手续费下调是各有关部门悉心听取各行业组织意见，按照市场化方向完善银行卡刷卡手续费定价机制的结果，是国家改善商户经营环境，扩大消费，促进商贸流通的重大举措。

4.网络监管——优化互联网餐饮服务体系和消费环境

“3?15”晚会曝光某外送平台存在“引导商家虚构地址、上传虚假照片，甚至默认黑作坊入驻、卫生环境极差”等等“罪状”，一时间餐饮外卖平台备受社会质疑。事件曝出后，北京、上海、青岛等多地食药监局相继出台《网络食品经营监督管理办法》，7月国家食药总局正式发布《网络食品安全违法行为查处办法》，宣告互联网餐饮再也不是法外之地。

5.双证合一 —— 压缩流程，提高效率

1月13日，国务院常务会议决定，整合饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证,由食品药品监管部门一家许可、统一监管,并承担相应行政责任,完善食品安全保障机制。餐饮服务公共场所的卫生许可证和食品经营许可证的“两证合一”，大大减轻了企业负担和成本。

6.打赏制度——昙花一现的人力资源管理创新手段

2016年下半年，部分省市餐饮业兴起了“打赏”制度。与给小费类似，如果客人觉得某位服务员服务周到，可以扫一扫服务员身上佩戴的二维码，对其进行“打赏”，金额多为3至5元。“打赏”是在当代互联网+红包背景下产生的一种食客情绪表现方式，无所谓对错，但经过一段时间的市场检验，无疾而终。

7.奥林匹克——时隔28年后中国国家烹饪队再次闪耀国际舞台

10月21日-24日，第24届奥林匹克世界烹饪大赛在德国埃尔福特市会展中心隆重举行，来自全球45个国家和地区的代表队参加了本次大赛。时隔28年后再次参赛的中国国家烹饪队，一举获得3枚银牌，成为了本届大赛最耀眼的焦点。这是中国厨师在国际烹饪舞台的重大突破，也是中餐走向世界的又一里程碑。

8.小餐饮——让人又爱又恨的活力群体

先有各地纷纷出台管理办法从严治理“三小”，后有总理点名力保某馄饨铺、葱油饼店，提倡“放管结合、优化服务，破除制约社会生产力发展和就业创业的不合理束缚，主动服务的精神激发市场活力”小餐饮在2016年着实风光了一把。在我国现阶段社会发展条件下，小餐饮在方便群众生活、丰富活跃市场、解决就业、甚至传承部分手工烹饪文化等方面起着积极作用，是目前我国餐饮经济的必要补充形态，并将长期存在于社会经济当中。但因其生产经营条件有限，数量多，流动勤，监管难度大而成为引发食品安全问题的一大隐患，对其加强科学、有效的监督管理，是当务之急。