火锅可谓是全国人民吃饭的不二选择，中国火锅南北派系林立、百锅千味，金属、陶瓷或是石头制成锅炉合一的食具，再配上卤汤涮熟菜肴，随煮随食，营养美味。

但在多数北方朋友看来，南方尤其是川渝的火锅要蘸油碟，直呼受不了，认为油腻且多此一举。而部分南方朋友对于北方的麻酱同样表示不能接受。其实，对于地道的川渝火锅来说，油碟

才是火锅的精髓。蒜泥+油碟则是标准配置。

　　油碟的作用

　　1. 降低菜品温度

　　火锅麻辣鲜香烫齐聚，确实是人间一大美味，但刚在滚烫火锅里涮好的食物温度高，无法直接食用。

　　油碟就此大展身手，刚从沸水中脱身的食材一旦被油碟包裹，高温也被降了个七七八八。如此一来，食客可以吃得又快又香，满足又舒服，还能避免因食用高温度的火锅佳肴而造成口

腔粘膜损伤。

    　2. 祛火润燥

　　地道的川渝火锅是没有清汤的，微辣是我们最后的倔强。其特点是麻辣醇厚，一锅透亮的红油上飘满了花椒与红辣椒。

　　火锅的辣味，在于锅底汤料。食材翻滚涮熟，渗透了火锅的麻辣卤汁，而裹上油碟就能中和麻辣，保护肠胃粘膜尽可能的少受刺激，也就是所谓的“解辣”。油碟中的芝麻油有很多功

效，可以延缓衰老、保护血管等等。

      3. 增鲜提味

　　油碟的主要成分是芝麻油，无论对我们的身体健康，还是对火锅本身的口味而言都是有巨大作用的。

　　油碟具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品使其“质量”提升，增加食材鲜香与味道，同时改善入口后的滑爽和滋润度，促进食欲久吃不腻，引得无数食客折腰。

　　4. 保护肠胃

　　油碟与以牛油为魂，翻滚着花椒、辣椒火锅之间的纠葛，足以大话三天三夜。

　　它起“中和”作用，在油碟中蘸过之后就不会觉得过于辣和麻，保护肠胃黏膜不受刺激，从而有效避免了上火、拉肚子等一系类问题。

　　纵然火锅蘸料各有千秋，但这世上，从不缺乏对着油碟跪唱征服的北方朋友，同样，也不缺少热衷于麻酱的南方食客。

　　更有火锅老餮面前放了几碟蘸料，把餐桌占得满满当当——毛肚鸭肠裹油碟、腰片滚干碟、羊肉配芝麻酱、生菜蘸蒜蓉.........而在涮的过程中又怎么少得了馨田油碟呢？