很多餐厅在经营中，投诉退菜可能是最恼火的事儿了。

导致客人退菜的原因很多，菜品出现异物或异味、个人口味不同、菜品没问题但顾客执意要退.......

今天我们重点来解析，当菜品没问题，顾客要求退菜怎么办？

简而言之，这类顾客不适应餐厅的定位，例如：餐厅经营麻辣火锅，而顾客执意要不辣的。因此，菜式本身没有问题，只是消费者口味不适应。

预防措施：

餐厅的开业、日常宣传、招牌等都需要与经营品类的特点相匹配。

例如：经营火锅，重庆火锅、四川火锅还是其他地方的火锅？主打菜是什么？特点又是什么？从这3个方面宣传就能避免此类“口味”问题。

同一道菜，原料、佐料、烹制方法都是相同的，但有的客人说好，有的却说不好。这就是味觉问题。另外，随着季节变化，人的味觉差异也会出现变化，同一道菜顾客多次点，也会出现味觉疲劳。

预防措施：

关键解决方法在于，让服务员在点餐前多了解顾客的一些情况。除此之外，厨房也需要开发些时令菜式，满足顾客各时段的需求变化。

情况一：客人在其他店吃过，此次正好也点了这道菜，两家进行对比，包装、分量、服务等有明显差异，客人则可能以“味道不对”而投诉。

情况二：价格，这道菜上桌后，客人觉得“性价比不高”、“被坑了”，进而投诉味道不好，潜在语言：打折。

预防措施：

在菜单上标明特点是什么，或者在点菜时，告诉顾客这道菜还没有正式推广，您先尝尝，看看有什么需要改进的？

这样服务，消费者会产生被尊重的感觉，即使吃后不满意，也会态度较为友好的提出建议。

餐厅遇到退菜的原因和情况很多，最关键的是要让前厅人员多懂些常规知识，厨师长应多与前厅沟通，组织相关培训等。

解决退菜问题的重点在于：首先，第一时间了解原因，若菜品有质量问题，立马退换，不能拖延一秒钟；若无质量等问题，则要和顾客解释，尽量安抚顾客。

无论什么情况，顾客要求退换菜，餐厅都要尽可能的温和处理，避免因此得罪顾客，从而流失回头客。