目前，在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的五大特征，其中零售化趋势最为突出。

海底捞推出了自热小火锅；西贝莜面村在小程序上售卖牛羊肉等产品；喜茶推出月饼.......餐饮品牌都在逐步探索零售化。

餐饮零售化的4种方式：

对于商家来说，针对节日推出一款礼盒，贴牌或代工即可，以支持预定减轻压货压力，制造产品限时的稀缺感。

以月饼为例，2012年平台成交量只有100多万，到了2016年，成交量便超过1100多万。

2018年8月，喜茶首次推出了中秋礼盒（月饼），紧接着奈雪的茶也推出“礼盒”产品

味道是一家餐厅的重要记忆点之一，“进军”调味品也是一个好办法。

占市场10%份额的火锅，首先进军调味品市场——火锅底料。根据数据显示，2017-2020年将是火锅调味品市场的高速发展期，预计2020年市场规模将达3亿元。

除了海底捞以外，许多火锅品牌都在售卖火锅底料哦~

截止目前，餐饮品牌做零售最为成功的一种方式，就是将“拳头产品”电商化。

2014年，船歌鱼水饺开始探索电商模式。

它的核心是，给消费者与餐厅相比差异最小的冷链产品，优化其生产、配送链，让“鲜”得到最大程度的保留。

在包装方面，船歌设计成了不同主题风格的礼盒，一方面给予消费者更好的体验，另一方面将品牌打造成“青岛特色伴手礼”。

2017年西贝甄选上线，它依托30年的供应链积累，在线售卖优质食材和高品质厨具。目前在售商品包括和田大枣、大米、瓜子、牛羊肉等 30 余种产品。

餐饮企业在做零售化产品时，首先要想好具体做什么？这个品类是不是擅长的？是否有足够的优势与竞争力？

餐饮品牌想要在零售市场掘金，除了渠道与产品，还需要强大的品牌影响力。