2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿元，多次登上“餐饮第一细分品类”的宝座。

截止2018年，全国火锅店有近40万家。美团数据显示：火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。

哪些地区的火锅最受欢迎？意料之中，肯定有川渝的麻辣火锅，但出乎意料的是，口味清淡的广东火锅门店数量竟超过了3万家。（广东则以粤式火锅为主，偏爱“养生锅”）

川渝-麻辣火锅，江浙-菊花火锅，广州-粤式火锅，还有老北京火锅、云南的菌菇火锅等等。

扩张速度：重庆最快，三线城市潜力巨大。

《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》指出，从店面扩张速度来看，重庆增速最快，2018年为80.8%，一线城市上海也超过76%，但三线城市潜力也不容小觑。

目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一二线城市的3%。

火锅食材的千变万化，不同锅底、蘸料可以满足不同人群口味的多样性，加上大众化价格的取向，使火锅成为深受消费者欢迎的餐饮细分品类。