民以食为天，人们聊的话题都离不开“一日三餐”，全国各地也形成了特色鲜明的餐饮市场。

例如：重庆，一条街可能存在好几十家餐饮店，每隔两年或是三年，就有新的品牌加入。成百上千个品牌沉下去，只有极少数能够家喻户晓。

在竞争如此激烈的餐饮市场，相对而言，营销和加盟能使品牌更容易火，但也更容易大起大落。

1. 锦上添花

几乎大牌餐饮都玩营销。

与品牌有关的事和物都可以做营销，例如：引发争论；蹭热点；请明星到店消费等等........持续性营销，以增加品牌曝光度为主要目的，利润在其次。

2. “赔本”赚人气

营销不仅仅是品牌的推手，也是品牌装饰门面的帮手。

消费者会认为，地段繁华且座无虚席的门店是非常赚钱的，其实不然，按人均消费70~100元也很难支撑繁华地段的高额租金和人工成本。对品牌而言，招揽加盟商、代理商，则是更为直接的盈利方式。

以相对成熟的重庆餐饮市场而言，少量直营+大量加盟，是餐饮发展的主流模式。

品牌趁火的时候迅速招揽加盟商、代理商，一方面可以用规模延长品牌热度、稳固品牌，另一方面能迅速实现盈利。

但值得重点注意的是，品牌迅速膨胀，团队管控能力跟不上，也很容易崩盘。人才培训、运营管理这两个板块需要重点进行培训。

营销和加盟双管齐下的经营模式，可以快速形成品牌影响力和竞争力，从而占领市场份额。

对于餐厅来说，品牌需要沉淀下来，稳定根基，将经营的品类挖掘到一定价值，再开放加盟，便能稳扎稳打，将品牌延续下去。