餐饮业的产品呈现提升产品价值

常说：人靠衣装马靠鞍，产品呈现方式也会影响产品价值

    对于火锅而言，菜品摆盘和器皿形状是重要的加分项，有调查称：人有85%的认知来源于视觉，新颖奇特的产品摆盘，能吸引顾客的目光，令人一看便食指大动，同时让菜品在顾客的朋友圈获取一席之地。

    那么，产品价值应从何入手？

总结为七点：色、香、味、器、形、养、雅。

（1)色：色泽艳丽，看着新鲜有食欲

   大部分消费者判断菜品的新鲜度和美味度是通过菜品色泽而来。如果你端上来的菜色泽昏暗，缺乏食欲，会影响顾客体验。

菜品是否好吃，除了本身口感外，用餐者的心理综合因素也能影响。所以，我们尽量通过色泽提升顾客食欲感。

（2)香：香味扑鼻

   “酒好不怕巷子深”源于酒香具有传播性，可见香味的重要性。

判断菜品是否好吃，香味是非常重要的因素。我们吃东西前都会习惯性闻一闻，嗅觉非常敏感，是先于味觉的感官体验。

对于火锅店而言，一款优质的火锅底料就是杀手锏，也是一张无形的名片，飘香四溢流露街头，起到“闻香下马，知味停车”的功效。

（3)味：味道鲜美

   后厨的烹饪水平决定产品的等级和稳定性，味道是餐厅的根基，如果根基不稳，还是不要碰餐饮。好吃的火除了需要好的味道，还需要好的蘸料做搭配，麻辣火锅使用的馨田火锅油碟，可提香解辣让火锅的味更好，更好的激发火锅食材的口感，让食客认可火锅。

（4)器：盛菜容器

   锅、碗、盘的形状和材质，也能给顾客带来不一样的价值体验。

如火锅串串香几次变革先从锅开始。最初是不锈钢锅过渡为砂锅，再从砂锅串串香演变为锑锅串串。每一次锅的革命给串串市场带来不小的震动。

（5)形：摆盘

   火锅品牌定位不同，摆盘的要求也不一样。

对于低端的市井火锅，随意的摆盘更切合主题；而对于高端品牌火锅，则需要精致的摆盘，让消费者产生一种仪式感，从心理上给顾客产生不错的价值感。

（6)养：营养

   营养就是产品功效，通过文案或其他形式让公众知晓。比如：巷子里头麻辣烫锅底“20多种香料，纯手工炒制，零添加，更健康！”

（7)雅：产品故事或文化

   产品来源故事，或者制作过程描述，产品历史故事等，都可以说出来，写出来。

 首先为大家分享一段经典的产品故事案例：

曾国藩回湖南老家守孝经过岳阳楼，停靠休息。在岳阳楼用完餐后，店小二端上一碗君山茶，并介绍了有关这碗茶了故事。

   客官有所不知，岳阳楼对面的君山上有五棵三百年的老茶树。当中一棵，是给皇上的贡茶，左右两边两棵是抚台大人和知府老爷送给亲戚朋友的礼品。左边第二棵是茶场老板的私用，右边第二棵则是小楼世代包下的。不是小的吹牛，这碗茶在京城，怕是出一百文也买不到，小楼规矩，每位客官用完饭后，奉送一碗地道的君山茶。

   曾国藩品着这茶，体会着这家乡的味道，想着这能说会道的店小二心情大好。

   一个好的产品故事能给顾客一定的价值感知，塑造独特的产品价值。

好和坏的产品自己会说话，顾客很容易辨识。但好产品与更好产品的细微差别，普通顾客无法分辨。