近几年，精准戳中消费者购买欲的餐厅饥饿营销频繁涌现，成为各类餐饮店最热衷的“欲擒故纵”的营销手段。

饥饿营销受从众心理影响，从视觉上吸引消费者的关注，并且能强化消费者的购买欲望。

饥饿营销=好奇心+热度+排队

饥饿营销到底该怎么做？

1. 排场“大”，注意尺度

雇人排队这个成本很高，拿捏不准力度和尺度，很容易导致不找托儿就没人气的尴尬场面。

2.控制节奏，隐性压客

合理安排工作台服务人员的流动线设计。

许多产品的制作时间其实不多，这段等待时间，需要控制在8~20分钟之内。根据门口队伍长度，酌情控制制作时间。

3.限制购买，制造稀缺

有些品牌做饥饿营销是限制总量。例如：限购，制造产品稀缺的现状。

有些品牌做饥饿营销是限制时间。例如：青团、月饼本来就是时令性的，过了这个时间就不卖了。

但是饥饿营销更容易带来的是，诸如“一般般”“不值得排那么久”“期望越高失望越大”的回应。

餐饮老板们不应该把主要精力放在排队上，从而忽视了餐饮最本质的产品、服务、环境。

饥饿营销核心：吊起消费者的购买欲，维持欲望并且不满足。

1. 产品需具备记忆点

好吃与否是因人而异的，但是，记忆点是大众的认知。

颜值与噱头，这两个要素是吸引消费者的重点，且一定要产生让人眼前一亮的感觉。

2. 价格通常比行业均价高

绝大多数餐厅玩饥饿营销的价格是高于市场平均价格的。这一点符合大众心理：“这么贵、这么多人排队，一定好吃”。

3.营销曝光度远远高于同行业

A. 口碑型

基本上靠的是口碑营销，以消费者口口相传的形式来传播。然后吸引各路媒体报道甚至还有纪录片报道。

B. 资本型

“砸”广告，精通各类营销。例如，尚未开业，就已经把众多知名媒体和平台统统砸了一遍。

饥饿营销对于刚起步的品牌来说，一旦使用，就一定要迅速摆脱同类，提高竞争壁垒。即使已有爆款，也需要不断升级迭代，不然创新跟不上又被抄袭，极有可能成为“过气网红”。

品牌的本质是增加信任，餐厅在沉淀足够的产品实力后，再好好利用营销策略开拓市场，从而扩大影响力，才能博得更多消费者的认可。